周口| 长子| 平川| 秭归| 岐山| 梨树| 乌达| 西乡| 西乡| 开鲁| 彭阳| 富蕴| 河津| 承德县| 临漳| 象州| 红星| 上高| 新都| 和县| 梁山| 锡林浩特| 德令哈| 措美| 富县| 达坂城| 临湘| 葫芦岛| 若羌| 马尾| 玛沁| 绥滨| 兰州| 松溪| 恭城| 兖州| 临朐| 徐闻| 和硕| 台儿庄| 滦平| 兴仁| 茶陵| 平房| 四川| 逊克| 云安| 策勒| 饶平| 平山| 茂名| 罗定| 眉县| 蒙城| 华亭| 竹山| 山东| 金沙| 莆田| 华蓥| 湘东| 龙山| 循化| 临武| 同江| 南乐| 洱源| 高唐| 旌德| 无棣| 兴义| 阿城| 于田| 泽普| 玉树| 鱼台| 融水| 琼海| 米脂| 雷山| 奉贤| 云安| 萨嘎| 福清| 松潘| 凤县| 南芬| 察哈尔右翼后旗| 迁安| 朝阳市| 张家口| 绥芬河| 滦平| 三台| 齐河| 夏津| 徐闻| 阳原| 西山| 翁源| 双辽| 全椒| 九江县| 南涧| 凤县| 盐津| 昆山| 儋州| 孙吴| 阜阳| 商丘| 邹平| 大埔| 乃东| 札达| 凤翔| 建瓯| 曲阳| 曲阜| 尚志| 肃宁| 琼结| 日喀则| 永顺| 永新| 魏县| 瑞丽| 攀枝花| 渭南| 河口| 邢台| 栾城| 察哈尔右翼中旗| 天山天池| 金沙| 盐津| 河源| 石台| 阿坝| 巩留| 色达| 府谷| 梁子湖| 洞头| 丰县| 从江| 九江市| 兖州| 绥中| 渑池| 密云| 汉寿| 招远| 三原| 两当| 成武| 周口| 米泉| 佛坪| 山阳| 鹤壁| 疏勒| 垣曲| 淮阳| 沙县| 榆林| 河池| 琼结| 商河| 沁县| 青川| 盘锦| 灵武| 麻江| 洛浦| 丽水| 丰南| 大荔| 新河| 临朐| 察雅| 让胡路| 上虞| 革吉| 五常| 会理| 通州| 曹县| 旌德| 南涧| 襄汾| 宝丰| 三台| 通州| 郓城| 铜梁| 亚东| 禹城| 铁力| 朔州| 民勤| 连南| 赣州| 旬阳| 陕西| 嘉荫| 黟县| 金秀| 翁牛特旗| 三都| 东台| 隆林| 香河| 策勒| 湖南| 冷水江| 正阳| 朝天| 霍城| 龙湾| 铁山港| 加查| 固安| 坊子| 札达| 武昌| 邻水| 鄂温克族自治旗| 下花园| 秀屿| 巧家| 金平| 友谊| 莱西| 依安| 古浪| 宁海| 盐城| 汾阳| 凌源| 汝阳| 铜仁| 武穴| 乌兰浩特| 东胜| 峨山| 东乡| 古交| 宝山| 北票| 逊克| 南投| 汉阳| 左贡| 淮阳| 颍上| 宁县| 高要| 旺苍| 靖安| 永靖| 红原| 寿阳| 大庆| 宽城| 山东| 西峡| 大安| 广州| 巨野| 平度| 绥江| 宁国| 利辛| 湟源| 垫江| 盐城| 琼结| 临潭| 高州| 长岭| 盐池| 通化县| 枣庄| 浦江| 镇沅| 尼木| 宣化县| 黔江| 北安| 汉川| 建宁| 涉县| 温宿| 巫山| 电白| 昌邑| 巴青| 藁城| 方城| 保亭| 阳城| 阿坝| 扎囊| 吴川| 聊城| 崇义| 苏州| 衡东| 乌兰察布| 山东| 正蓝旗| 索县| 永寿| 故城| 洛南| 舒兰| 信丰| 玉龙| 德钦| 电白| 富顺| 扶风| 成安| 北仑| 百色| 汪清| 祁连| 华安| 榆社| 那曲| 大兴| 新宾| 旌德| 宜城| 建水| 太仆寺旗| 鲁山| 武平| 霍州| 神农顶| 甘南| 靖宇| 临漳| 顺平| 商丘| 汝州| 平房| 衡山| 康县| 贵南| 德化| 布尔津| 保靖| 双阳| 卢氏| 肥西| 阿勒泰| 台山| 鹤庆| 浦东新区| 南丹| 霞浦| 广昌| 庐山| 乌兰| 昌黎| 鹤岗| 马关| 彰化| 呼兰| 济源| 蓬溪| 乳山| 遂溪| 魏县| 庆安| 桑日| 灵台| 莱州| 林芝县| 江川| 百色| 同江| 灵石| 永年| 乐至| 张掖| 科尔沁右翼中旗| 上海| 郓城| 南和| 赵县| 涡阳| 九寨沟| 乌兰| 新乐| 新余| 无锡| 望奎| 无锡| 石家庄| 荣昌| 南安| 乐都| 丰镇| 西青| 龙泉驿| 潘集| 北辰| 武平| 路桥| 榆社| 清原| 德清| 神农顶| 开远| 张家港| 临朐| 青阳| 武陟| 竹山| 藁城| 滦南| 邵阳市| 新城子| 左云| 新野| 德江| 白碱滩| 黑河| 白云矿| 东至| 肇源| 通许| 蒙自| 来宾| 昌都| 天长| 高邮| 潼南| 东明| 南雄| 湘乡| 大同市| 奇台| 西宁| 兴和| 额尔古纳| 乌拉特前旗| 江达| 集安| 横山| 吉利| 开江| 景德镇| 龙湾| 九江市| 乐平| 丹棱| 资中| 和县| 扎兰屯| 乃东| 海兴| 漳平| 普兰店| 当雄| 思茅| 滨海| 科尔沁右翼中旗| 鹿泉| 图们| 肇源| 茶陵| 稷山| 锦州| 平房| 易县| 盐津| 宜君| 西畴| 汕尾| 轮台| 汉源| 凤凰| 武胜| 天全| 和林格尔| 工布江达| 淄川| 乌拉特后旗| 襄城| 府谷| 西盟| 焦作| 仁化| 叶城| 临沭| 元氏| 达拉特旗| 乾安| 五指山| 阿克陶| 嘉义市| 巧家| 滦南| 华池| 关岭| 阿城| 吴中| 石拐| 罗平| 凤山| 同心| 玛纳斯| 喀喇沁左翼| 吉安县| 调兵山| 五河| 隆安| 仙游| 来宾| 那坡| 武山| 武乡| 夏县| 吐鲁番|

新街街道:

2018-08-17 23:31 来源:秦皇岛

  新街街道:

    不过,前天的发布会上,传闻中的天猫魔盒并未发布,转而变成了“家庭数字娱乐生态合作计划”,并取消了所有的采访和体验环节。  前天一早,虹口区拆违办出动四辆大型工程机械,拆除了位于通州路392弄的近千平方米违法建筑。

尽管“面谈”不对媒体公开,但仍有部分队员透露,调查组虽然让他们提交涉及欠薪的白条复印件及情况说明,但更多的还是要求队员们从大局出发,按时参加比赛,并警告队员一旦出现罢赛,由此带来的损失恐远远超过被欠薪水。  据选民观察,由于现在有计算机修图软件,可以修到满意,竞选广告牌上,女性候选人多寻求冻龄美肌,男性部分则多仿效韩国男艺人,走型男路线。

  史特里戈夫并未夸张,他和家人总是害怕遭到绑架或谋杀。剧中言承旭和佟丽娅各种大尺度吻戏,其中一个情节是厉仲谋站在办公室对吴桐(佟丽娅饰)说:“记住,你是我孩子的母亲。

      武当超萌小道姑爆红网络网友:萌化人心  武当超萌小道姑爆红网络网友:萌化人心  武当超萌小道姑爆红网络网友:萌化人心  武当超萌小道姑爆红网络网友:萌化人心  武当超萌小道姑爆红网络网友:萌化人心  武当超萌小道姑爆红网络网友:萌化人心今日时政热点资讯  在准备外出执勤的大巴车上,迪丽热巴·牙合甫(右一)和好友迪丽拜尔(右二)正在和坐在后排的警犬所的同事们聊天(7月15日摄)。

在第一刀砍下的同时,赵世炎仍奋身跳起,高呼口号,被砍在腰中。

    “但这么多年过去了,房子还是买不起,给不了妻子孩子一个安乐的家。

  ④测量与控制:建设洼地中基准网和基准站,激光全站仪和近景测量系统,百米距离测量精度2毫米。  由于选务单位对照片没有规范,广告牌与本人骗很大?或也属于“政见一部份”,候选人有不同解读。

  “这个薪酬标准,按照北京市刚刚出台的人才引进管理办法,都够直接办落户的条件了。

    据选民观察,由于现在有计算机修图软件,可以修到满意,竞选广告牌上,女性候选人多寻求冻龄美肌,男性部分则多仿效韩国男艺人,走型男路线。俱乐部的股权转让、外债追讨正在进行中,大家一起努力,可能成事。

    美国国防部还声称中国已经研制了“红旗-19”导弹,一种与末段高空区域防御系统相当的产品,美国陆军目前在关岛部署了一个连的该系统。

     虹口区委书记吴信宝致欢迎辞  2017年3月19日,北外滩金融港正式挂牌。

  登场前,周迅还特意将手捧花中她最喜欢的小野花别在鬓角边。很多人都不再介意当着老板的面跟猎头通电话,目的就是要让老板知道,我很抢手,价值很高,你要给我加薪了。

  

  新街街道:

 
责编:

杭州网论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

手机号码,快捷登录

查看: 11691|回复: 22
打印 上一主题 下一主题

[转帖] 【城市商业】70年代吃片儿川的都是有钱人:杭州人吃面的回忆杀

[复制链接]
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2017-5-5 11:35 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
70年代吃片儿川的都是有钱人,杭州人吃面的回忆杀!都市快报 2018-08-17 09:35


我们推送了一篇关于杭州面店的文章《菊英面店要拆了!还有这8家美味小面店也是杭州人的最爱!》,没想到大家对“吃面"这件事情都很积极,不少读者留言都是“不服"“小编,我来推荐一家",看来每个杭州人都有自己心心念念的那一碗面。我们的『食神』何老师晨自然也不例外,早在6、7年前,他就考证过杭州面的“江湖",若论杭州“本土"面馆,他自然是最有发言权的。今天就来听何老师给我们说一说。

食神何晨:从事美食记者十二年,最高纪录一晚赶场吃13顿。杭州本土“老男人",最爱老杭州味道和各地民间口味,爱吃江湖小店“角落头美食",爱做餐饮行业观察分析,因身体原因不吃甜食和海鲜。

“标配行头":军警帽、8-12串手珠、颜色反差巨大的双色鞋子,常背3-6个包包,近遵医生朋友健康提醒,准备以拉杆箱替代包包。
老底子的味道

杭州的面
虽说是“南米北麦",但杭州人对面条、馄饨的喜爱,是丝毫也不逊于北方人的。
杭州的面,是比较注重浇头的,杭州的面馆,面的品种经常是腰花面、片儿川、虾爆鳝、猪肝面、三鲜面、油炸面、菜肉面等等几十种,小的面馆,至少也有6-7种,面是一样的面,只是浇头不同,琳琅满目而已。
与杭州的面,形成最鲜明对比的是山西的面,你一走进山西的面馆,各色各样做法的面,刀削面、剔尖、插尖、揪片、拉面、一根面、刀拨面、剪刀面、搓鱼等,面的原料还分白面、红面(高粱面)、豆面、荞面、莜面、玉米面多种,写了满满一黑板,看得你是眼花缭乱,而浇头却是相当简单,主要就是西红柿鸡蛋卤和肉末卤两种。
70年代一个早上要卖1000多碗
老底子,除了卖烧饼、油条、面的饮食店,杭州的菜馆,大多数是两层楼的,一楼卖面、卤味、大锅菜(早上卖面、馄饨),二楼点菜吃饭。70年代,杭州吃面比较出名的去处,除了卖面出名的奎元馆,还有下城区的多益处、北京菜馆,江干区的望海楼、紫阳楼,上城区的天香楼,中山中路上的状元馆和清泰街上的得意楼,还有就是两处比较有特色的面馆,功德林的素面和梅花碑徽州面馆的蝴蝶面。
去这些面馆吃面,一般都是要排队的,小时候印象最深的一次,大夏天跟着外婆在得意楼排队吃面,等了一个多小时,热得连吃几根棒冰,等面上来了,肚子疼了。
高银街上阿良面馆的老板孙友良,今年56岁,17岁就在状元馆烧面,已经烧了整整39年的面。他回忆说,那个时候,状元馆早上6:00开门,因为老底子杭州的面是碱性粗面,要先出水、过凉,才能烧面。面点师傅4:30就要上班,先把面一把把汆过。6:00一开门,呼啦啦,一群人就排上了队,等8:00左右早市儿过了,一个早上就要卖1000多碗面。
中国烹饪大师、杭州酒家总经理胡忠英,70年代的时候,在江干区的望海楼做厨师,他说,那个时候,望海楼一天卖面就要卖掉900多斤。
老底子沃面、阳春面、拌面1毛钱1碗,吃片儿川是有钱人
那个时候,沃面、阳春面、拌面是1毛钱左右一碗,夏天的麻酱麻油凉拌面是1毛3一碗,片儿川、肉丝面、大肉面,这些是在3毛到4毛之间,虾爆鳝则要根据店的级别,在4毛到5毛以上了,这是几家国营大店的价格,至于小店、饮食店,还要便宜一些。
“来的客人,一般都是吃沃面、阳春面、拌面,吃沃面的最多。"1970年就在奎元馆烧面的徐荣祥师傅,现在是奎元馆的工会主席,他回忆说,“那个时候,一大锅面,咸菜一把,就是几碗沃面了。"
至于沃面、阳春面的区别,胡忠英大师说,阳春面是面烧好,倒进放着猪油、酱油的清汤里,洒上葱花儿;沃面是咸菜和面一起烧,汤头要浓一些。
“那个时候大部分是吃沃面、阳春面,吃片儿川的都算是有钱人。"胡忠英说,“那时候,我们厨师听到外面叫'片儿川一碗',都会探出头来,看一看,是谁这么'该货'(老杭州话,有钱的意思),居然吃片儿川。"
84年前后,万寿亭的面摊儿是平乐面馆前身
80年代中后期,大菜馆开始慢慢淡出面的“江湖",一些颇具市井传奇的角落头面馆,开始在杭城崛起。
84年前后,在武林门万寿亭菜场附近,有一个面摊儿,是车子拉拉的小摊,江湖上人称“万寿亭面摊儿",拌面、油渣面是这里的“双娇",一个早上光是拌面要卖掉700多碗,一个中午油渣面也要卖出1000多碗,这个面摊儿就是后来望江门与慧娟面馆齐名的平乐面馆的前身,而那时万寿亭面摊儿的老板娘,也就是后来平乐面馆老板娘的娘。
常有人打的从拱宸桥赶到望江门吃面
老底子喜欢吃面的,都知道望江门的慧娟面馆、平乐面馆。
90年代初,望江门一带吃面,是当时“时尚人士"的一种时髦的活动,虽然那时的平乐和慧娟,只是两个简易的摊棚,那时最“时尚"的面,也只不过是“砂锅片儿川"。
想当年,一个小小的面摊,吃夜宵、吃面的人,里三圈外三圈地包围着,食客们戏称“外三环"、“内三环"。有多少人,打着的,从拱宸桥赶到望江门,吃碗面条,就心满意足地再打的回去。那时认识的一个女孩子,住在东新路,望江门的面吃上了瘾,天天打的搪不牢,就想方设法坐朋友的“件儿车",可惜那时有车的人本来就不多,结果后来“件儿车"坐坐,蹭上了一个老公是司机。据说,当时这种故事,还不在少数。
当时,有“南有望江门面馆,北有天水桥过桥米线"的说法,天水桥那时那家还是小小店面的“陈生记过桥米线",也是食客们中间名气蛮响的夜宵去处,还有就是随后在米线店边上开出来的杭城最早的拉面店。
望江门有个小老板娘是杭州版关之琳
平乐面馆的老板娘陈萍,那时还是个20来岁的小女孩,有“杭州版关之琳"之称。
“平乐的小老板娘长得像关之琳!"这个消息在“江湖"上一传开,“名人效应"立马发挥作用,平乐的面,卖得比以前更火了。自然,食客中多了一批专程为了来看“关之琳"的。
有一位温州姓刘的食客,听杭州的朋友说起望江门面摊儿的“关之琳",特地从温州赶来吃面,自然主要是为了看看“关之琳"。“我原来喜欢吃平阳炒粉干,是不喜欢吃面的,哪知道过来之后,却迷上了这里的面,后来几次,却是专程赶来吃面的,还带了好多温州朋友过来。"
像刘先生那样,先为看美女,后来却迷上吃面的,杭州的食客中,自然也是不在少数。
大学路口的“小河点心店" 至今许多人念念不忘
大学路似乎是出江湖传奇美食的地方,“矮子面店"的腰花面、“无名面店"的猪肝面、“赵宝美"的葱煎包子和薄皮小笼,其实,这两个江湖面馆都是90年代初“出道"的,而在此前,大学路上还有一家至今让许多人念念不忘的面店,那就是大学路、解放路口的“小河点心店",只可惜90年代中期就已经关掉了。
这家店卖的面有4种,炸酱面、油渣面、大排面、素丝面,虽然都是盖浇面,面烧好,要哪种料,浇上浇头就行,但那里那碗“杭州版炸酱面",让周边许多单位的员工、居民,尤其是当时边上杭七中、杭二中、杭八中的学生,一直念念不忘。那碗“杭州版炸酱面",跟现在大多数店里北方版的炸酱面不同,那其实是豆腐干丁、五花肉丁,用老底子杭州小吃店最常见的辣酱,烧出来汤汤露露一大盆,面烧好,舀起一勺,浇上就是,再加上几颗油渣,更香更够劲。
城南密集城北稀 角落头面馆“江湖版图"初定
90年代至2004年这些年,是杭城这些江湖面馆划分江湖版图的年代,杭城角落头面馆“江湖版图"大体落定。
从南往北,复兴路“阿强面馆"的腰花面,卷烟厂对面“菊英面店"的片儿川加蛋,望江门“平乐面馆"的湖羊面,高银街“阿良面馆"的虾爆鳝(全汤、半汤、两面黄),吴山铭楼后门晚上11点后才摆出来的面摊“拌川王"的拌川和腰花面,河坊街“爆鳝面馆"的爆鳝面,惠民路“源兴面馆"的片儿川,钱江路“荣鲜面馆"的番茄浓汁野笋干蘑菇面和酸菜鱼片面,大学路“无名面店"的猪肝面、“矮子面店"的腰花面,秋涛北路“片儿川"的招牌牛腩面和片儿川,西溪路、保俶路“忠儿面店"的双腰面(加辣),邮电路面店的猪肝面,湖墅北路“板凳面"的大排面加猪肝,潮鸣苑“望江门面馆"的猪肝面加蛋,大塘新村“南星桥面馆"的大排面和牛肉面加油渣加蛋,德胜新村老年活动中心旁“夕阳面馆"的猪肝面,香积寺路、绍兴路口“再香小吃"的炸酱面,大关南六苑“翔洋鸭面馆"的老鸭面……城南面这些江湖面馆多,城北则相对少一些。
一碗面据守各自一方天地,想到吃什么面,食客心中自会有自己的一张吃面地图。
听完『食神』何老师晨给我们讲杭州面的历史,来看看他推荐的7家杭州本土面馆吧!
荣鲜面馆
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方,荣胖子(宋前荣)也算是个“名人",他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。就算是大半夜,冷冷清清的钱江路上,不起眼的荣鲜面馆里,还是食客穿梭不断。
来到荣胖子的店里,叫声“荣胖子,来碗面!"荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸,乐呵呵地冲你点点头,“朋友啊,位子自己找,要稍微等下的类,前面木佬佬人在排队。"
虽然店很小,但荣胖子的馄饨和面,在江湖上却很有些名气。他家的招牌面——酸菜鱼片面,一天桌面就要用掉150多斤黑鱼。他家的那碗番茄笋干蘑菇面,让餐饮大佬——外婆家掌门人吴国平很是记挂,被吴国平称为是“杭州最好吃的番茄笋干面"!
慢慢的,就有人把他和他做餐饮的职业挂上了钩,给了他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号——“猪肉荣"。
有客人来,一下子打包三大盆酸菜鱼片面带走;许多客人拿这里当食堂,中午吃了,晚上继续来,明天还得来。有的客人,中午馄饨,晚餐面条,晚上加班结束,还要再来一盆酸菜鱼片面,再加鱼片、加大肠、加红烧肉、加爆炒腰花猪肝……很多老客慢慢就会理解,为什么荣鲜的酸菜鱼片面是用脸盆装的。
地址:钱江路629号(近钱江建设新城开发公司)
电话:15058100830
平乐面馆
平乐的面,是自家定点定制的鸡蛋面,口感Q弹。天气热了,可以尝尝她家的凉面。
做凉面,面条一定要在水开后才放入,1分半钟捞出,用矿泉水冲凉。
平乐的凉面有7种口味。麻酱凉面,是杭派的经典口味,麻酱是加了冷高汤调制的;虾爆鳝凉面,比大拇指粗一点的新鲜本地黄鳝,现点、现杀、现烧,虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁;牛肉炸酱面,则是创意改良口味了,新鲜黄牛肉,在茴香、桂皮、香叶等9种自家配制的香料中,卤制一个半小时,再用牛肉粒、牛肉汁、豆腐干粒烧制炸酱料,老杭州的口味,咸鲜带甜。
香菜牛肚凉面,牛肚是自家卤制的,咸鲜微辣;黄瓜海蜇凉面、莴笋肚丝凉面、黄瓜胡萝卜丝凉面,都是清爽宜口,鲜凉、爽口!
地址:望江路118号
电话:87803222
七碗面
七碗面的老板M君是个资深吃货&旅游达人,他将旅游时吃到的美味特产挖掘出来,在玉皇山路脚下开了一家特色食品店。
M君是土生土长的杭州人,味觉灵敏的他,深谙杭州面的门道。片儿川是七碗面的基础款,新鲜的雪里蕻、整片的冬笋片、爽嫩的肉片以及用老母鸡、猪蹄、龙骨及笋老头熬制而成的底汤,成就了一碗鲜爽的片儿川,尤其是那整片的鲜冬笋片,毫不吝啬地“勾引"出雪里蕻中的鲜咸。
片儿川加腰花或者加大肠都是高点击率的升级款,腰花和大肠处理相当干净仔细。腰花去“骚"是店里的大姐一早上亲自处理的,腌制时还特别用李锦记的酱油入味提鲜,再用小锅旺火急炒,端到食客的面前,嫩爽间还透着香香的锅气。七碗面大肠的肠油必须剥得仅有薄薄的一层,再拿去用鲜酱油卤制。吃惯了油润味重的老卤大肠,突然来上一口爽脆入味的脆肠,也是别有一番滋味。
地址:玉皇山路73-3(丝绸博物馆对面)
电话:15397053509
松木场面馆
杭州爱吃面的“面客"都知道,松木场的面,也是颇有江湖地位的。不过,现在的客人,大多知道的是松木场西溪路路口的“忠儿面馆",其实,资深“面客"都知道,巷子里再进去的那家小旅馆边上的“松木场面馆",老板正是陈官龙。
陈官龙是松木场面馆的老板,也是最早帮忠儿面馆开店的掌勺,因此,两家店的“拳头面"都很一致,双腰面、大肠面、肚头面。这两家面馆,与望江门渐渐分庭抗礼,成就了大名鼎鼎的“松木场味道"。
面馆名气大,老陈的粉丝自然也很多。认准他吃面的客人,有人从求是新村搬家到了下沙,还是隔三岔五赶过来吃面,“其他地方就是吃不到这么好的味道,一个礼拜没吃你们的面,会全身不舒服。"
都知道松木场面馆的肚头面、本鸡面、双腰面好吃,懂行的“面客"还知道,陈官龙的拌川绝对一流,杭州有一位房地产公司的老总,认准他的虾爆鳝拌川。
“拌川要拌得透、炒得透,韭菜要炒香,一碗拌川要烧10分钟,烧一碗拌川是三碗汤面的时间。现在有些店,稍微拌一拌就出锅,肯定不好吃的。"陈官龙说。
一直到现在,陈官龙烧面,一直坚持用煤炉和猛火灶。烧面的高汤,他是24小时用煤炉烧着的。煤炉要提前6天买来,他都要自己加工过,每只要加进50斤的耐火泥,烧起来火力集中、火头穿心,还保温耐烧。
老陈说,面要好吃,关键是高汤好、食材货真价实。店里的黄鳝、黑鱼都是现杀的,保证食材的新鲜;肚头和本鸡都是用独家方式腌制的,本鸡是临安的竹林鸡。
松木场的食材从不过夜,没用完的,当晚员工餐用掉。“许多食材一进冰箱,味道就两样了,鲜味就没有了。"
地址:西溪路23号
(北山街道友沿社区卫生服务站附近)
电话:85128310
锅来吃面
在老底子杭州的“角落头美食"中,“老头油爆虾"名气当数第一位。老头儿,通常被人称为胖子、大头,或者干脆“尊称"为油爆虾,但很少有人知道他的大名:朱荣富,以及老头油爆虾开了一家面馆——“锅来吃面"。
黑色铁板、深茶色落地玻璃的门头,原木桌椅,不锈钢全开放敞开式厨房,倒吊的锅作为灯罩,墙上嵌着锅盖,挂面当作窗帘,还有咖啡屋一样的阅览雅座……时尚的外衣下,却是经典的老口味。“新瓶装老醋,新碗装老味!口味一样要地道,要有'根',有底蕴,老杭州味道,但形式可以更年轻化。"锅来吃面“面司令"傅月良说。
一碗老杭州面,要有酱香、锅香、面香。先爆料,后下汤,山西面吃面,日本面吃汤,杭州面吃的是料,锅来吃面要的就是“老料"、“老味"。面要“老味",卤猪蹄、卤凤爪、卤蛋这些老卤味,吴山葱包烩、鲜肉小笼、馄饨,也都要杭州老味道。无怪乎,周边的老杭州居民,一吃就爱上这里,“原来你们是'老头儿油爆虾'开的啊,怪不得,老杭州味道,我们喜欢,我们永远记挂这种味道的!"那时面店刚开了3-4天,老杭州的“铁粉"就有了一大批,隔顿跑到这里过“嘴瘾"。
好面要有好汤,曾在五星级酒店任职的年轻“老头儿"团队开始从专业角度出发,从骨头的搭配来研发汤。经过很多次搭配,他们发现3斤筒骨、2斤龙骨、1斤扇骨,还有一点鸡骨,熬制6个小时以上的猪骨汤最好,口味回甘,不涩不腥,浓度适中,极适合煮面。这样的汤料做面,才能使得面条鲜香扑鼻,口感十足,汤水浓白。在敞开式厨房的100升不锈钢大桶里,40斤猪骨头等熬着大汤,好吃的面汤就从这个桶里来。
老味道不等于没有新创意。除了大排面、大肠面、牛腩面、卤蛋焖蹄面这些老杭州口味,小龙虾拌面是店里的新品招牌面。一天光是这份小龙虾拌面,就要卖掉200来碗,只是苦了剥小龙虾的了!
还有一个很特别的哦,锅来吃面店里是没有服务员的,从做面到端面和各种服务,都是专业的面点厨师!
面条好吃!厨师端面!还有啥好说的,锅(过)来吃面呗~!
地址:文一路万塘路口汇和城1楼
(物美大卖场旁,翠苑电影大世界楼下)
电话:85775175
望江面馆
虞小平是“望江面馆"的老板,他爷爷在上世纪三四十年代,就在望江门摆过面摊。后来,爷爷虽然收摊进厂当了工人,但虞小平还深深记得,爷爷在家里,给他这个宝贝孙子烧的榨菜肉丝面加猪爪,这是他至今最喜欢的面。
在他的店里,这碗榨菜笋干肉丝面,一直保持着老底子的味道,榨菜是海宁斜桥的,用的是传统工艺,鲜脆但不含添加剂,有大头菜特殊的香味;肉丝用的是冷鲜的里脊肉,嫩滑;汤头浓郁,浓浓的榨菜的味道,带上些许葱花的清香,润在心里。
店里的面,是在望江门工场,按照要求特制加工的,有小麦的香味。在这里,大肠不吃五香味,吃的是它的本味而不是香料味,祛味、过油、烧制,要吃上一碗大肠味香浓的大肠面,每一道工序都由不得一点马虎。新鲜的猪肝,不能泡水,这样才有浓郁的猪肝香味;烧面不用其他香料,只用老底子杭州人常用的油盐酱醋。
店里还会根据季节的不同,搭配当季时令的素菜,吃的是食材的新鲜当季,夏季的丝瓜虾仁面,用的当季时令素菜丝瓜入面,配上虾仁,不仅色泽好看,而且口味清鲜不腻;到了秋季,青雪菜搭配笋,一碗时令的雪菜素鸡笋片面。
地址:钱江路16号 钱江国际大厦1楼
电话:86551230
英英面馆
英英面馆,在环城北路艮山邮局隔壁,店面不大,红色瓷釉面的门头、黄底红字的店招和通透明亮的店堂,比一般老杭州的江湖面馆,来得精致些;而比那些连锁的面馆,则更透着地气。
招牌上“老杭州传统面馆"很是醒目,玻璃上贴着“望江门面"、“杭帮面"红色大字,都在告诉着客人,这家面馆的“老杭州味道"。
老板姓董,老板娘叫王水英,都是老杭州。1984年,老董就在当时的老城站附近、铁路文化宫和红星市场的口子上,开起了快餐厅。也是1984年,25岁的王水英,以她的名字,在望江门开了一家小面摊——英英面摊。当时,这家面摊儿的沃面、阳春面、拌面,在望江门一带卖得很是火红,丝毫不亚于后来的平乐、慧娟面馆。
1988年,老董在城站附近,又开出了老城站红房子饭店,十几岁就烧得一手好菜的王水英,自然是烧菜、蒸饭、做点心,一手落。开了4年的英英面摊,退出了面客的视线。
14年初,老董夫妻俩开出了“英英面馆"。很快,这家面馆“很赞的老杭州味道"就在面客中传开了,再现老底子望江门面摊顿顿排队的场景。一个礼拜来四五天、一天来吃两顿的面客,不在少数。甚至还有面客,一个礼拜天天都来吃,把这里当成了家里的厨房!还有,子女开车带着父母、摇着轮椅,来店里尝尝这碗“老杭州传统面"。一位大伯,每次从拱宸桥坐车过来,拄着拐杖过来吃面,这份“执着",让王水英感动又惶恐。
高汤,是用鸡、肉骨头、肉皮和笋干菩头熬制的,第一天下午2点多开始炖,第二天上午用,实实足足要熬20来个钟头!这里加面、加油渣,都是免费的,油渣早上来吃最好,自家刚刚新鲜熬得的,香。
在“老杭州模式"下,老董还做了些“新杭州改良",片儿川、拌川,加了蘑菇提鲜;老杭州喜欢面上加个荷包蛋,在英英面馆,可能加只很入味的卤蛋,更好吃;更让人眼睛一亮的,是拌川送的一碗汤,不是其他面馆白开水泡泡的紫菜汤,而是用高汤烧倒笃菜,再撒上葱花儿,鲜美味道赶得上面汤。
爆鳝片儿川、腰花片儿川、腰爆鳝、虾爆鳝,是店里的经典特色面。而腰爆鳝面,则是英英面馆的“招牌中的招牌"。黄鳝,用的是1两半到2两大小的,要两头两尾两根,中指粗细,鲜嫩,最适合爆鳝;第一次炸,油锅火要大,将黄鳝炸卷起结壳,第二次加调味再爆,入味且有脆性。腰花则分锅爆炒,火候掌握得十分到位,润泽油亮的外观看着就有食欲,面条口感筋斗,略浓的汤汁特别鲜香!
老董说,面汤要略少略浓,料要入味,吃面时不要捣,保持料不被汤浸泡冲淡,这样的面是最好吃的。
地址:环城北路76号(艮山邮局旁)
电话:85128886
编辑李大可





本帖子中包含更多资源

机上人员从本月14日开始在珍岛参加“世越号”沉船事故的搜救工作,直升机于当天上午10时49分从光州机场起飞,在飞往江原道江陵的途中发生事故。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
沙发
发表于 2017-5-5 11:39 来自手机 | 只看该作者
啊啊啊看了以后好饿啊,但是得暑假才能回来吃
板凳
发表于 2017-5-5 11:45 | 只看该作者
被斑竹转的中午想吃面了,哈哈
地板
发表于 2017-5-5 13:26 来自手机 | 只看该作者
真的是看饿了
5#
 楼主| 发表于 2017-5-5 16:15 | 只看该作者

等你回来,我们带你去吃哈。
6#
发表于 2017-5-5 17:03 | 只看该作者
南星桥面馆竟然在大塘新村。
7#
发表于 2017-5-5 17:06 | 只看该作者
下城区的多益处、北京菜馆,江干区的望海楼、紫阳楼
功德林的素面和梅花碑徽州面馆的蝴蝶面。

好吧,我竟然一个都没有听说过。
8#
 楼主| 发表于 2017-5-5 17:11 | 只看该作者
?????。? 发表于 2017-5-5 17:06
下城区的多益处、北京菜馆,江干区的望海楼、紫阳楼
功德林的素面和梅花碑徽州面馆的蝴蝶面。

北京菜馆的位置在今嘉德广场的位置,沃面很出名。
9#
 楼主| 发表于 2017-5-5 17:11 | 只看该作者
?????。? 发表于 2017-5-5 17:06
下城区的多益处、北京菜馆,江干区的望海楼、紫阳楼
功德林的素面和梅花碑徽州面馆的蝴蝶面。

我印象中多益处已经搬到上城区了么。
10#
发表于 2017-5-5 17:33 | 只看该作者
火车上的我好饿
11#
发表于 2017-5-5 22:33 | 只看该作者
英英面馆看到过
12#
发表于 2017-5-6 08:13 | 只看该作者
作为80后的老杭州土人,竟然只吃过奎元馆,其他都没有听说过
13#
发表于 2017-5-6 09:45 | 只看该作者
70s只有有钱人才能吃片儿川?
14#
发表于 2017-5-6 12:16 | 只看该作者
望江面馆小时候的记忆。 回国带着公主吃面去,城西的小姐没在城南吃过面
15#
 楼主| 发表于 2017-5-6 14:01 | 只看该作者
枯井底污泥处 发表于 2017-5-6 09:45
70s只有有钱人才能吃片儿川?

那时候都只吃沃面。
16#
 楼主| 发表于 2017-5-6 14:01 | 只看该作者
yjchz 发表于 2017-5-6 08:13
作为80后的老杭州土人,竟然只吃过奎元馆,其他都没有听说过

你可能80蛮后了。
17#
发表于 2017-5-6 17:27 | 只看该作者
跟这位食神打过交道,这个人的打扮更像行为艺术家,太有趣了
18#
发表于 2017-5-7 20:02 | 只看该作者
星期六去逛丝绸博物馆,出门正好是饭点,过了马路看见七碗面就进去了
伙计们都是安徽口音不说了
那个面烧的一个粗心大意
生姜块有鸡蛋那么大
面条全部结块,有的地方还焦了
片儿川里面的蘑菇一股子腥气,大概没烧熟
雪菜味道倒还好,可惜了一碗面都是一塌糊涂
老板,给钱写软文,不如砸点钱换厨师啊!
19#
 楼主| 发表于 2017-5-8 11:24 | 只看该作者
【K308】 发表于 2017-5-6 17:27
跟这位食神打过交道,这个人的打扮更像行为艺术家,太有趣了

看来你也是美食圈的业内人士。
20#
 楼主| 发表于 2017-5-8 11:26 | 只看该作者
sandlotus 发表于 2017-5-7 20:02
星期六去逛丝绸博物馆,出门正好是饭点,过了马路看见七碗面就进去了
伙计们都是安徽口音不说了
那个面烧 ...

你以前去吃过没?
21#
发表于 2017-5-9 10:41 | 只看该作者
jason 发表于 2017-5-8 11:26
你以前去吃过没?

并没有啊,看了这篇文章才知道丝博对面有个面馆。之前路过那么多次都没注意过。
所以以前很好吃?现在味道下降了?
22#
 楼主| 发表于 2017-5-9 11:00 | 只看该作者
sandlotus 发表于 2017-5-9 10:41
并没有啊,看了这篇文章才知道丝博对面有个面馆。之前路过那么多次都没注意过。
所以以前很好吃?现在味 ...

我从不知有这样一家杭式面馆,我觉得有时候也是媒体过分渲染了。
23#
 楼主| 发表于 2017-5-9 11:01 | 只看该作者
sandlotus 发表于 2017-5-9 10:41
并没有啊,看了这篇文章才知道丝博对面有个面馆。之前路过那么多次都没注意过。
所以以前很好吃?现在味 ...

现在有些自媒体自我约束能力确实不行。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

杭州网 ( 浙ICP备11041366号-1 )

GMT+8, 2018-7-25 17:47 , Processed in 0.061782 second(s), 9 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表
白桦苑 人定湖西里社区 兴店镇 俄多马乡 龙脉温泉
五爱家园 门源 河业峧 孟郭村委会 文富市镇
百度